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想吃火锅又怕升高尿酸? 八招让你吃得更安心
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发布时间:2017/11/7 9:55:53 来源:北京青年报 作者:浏览次数:

天气越来越冷,热闹又暖身的火锅成了很多朋友聚会的首选。不过,火锅虽然美味,但也让很多身体偏胖和尿酸偏高的朋友怀有忧虑——听说火锅汤的嘌呤含量特别高?听说涮火锅的必点菜品,比如内脏、牛羊肉、鱼类、各种海鲜河鲜,都是嘌呤含量偏高的食物?若是食用过量,会不会造成体内尿酸水平上升,增加痛风的患病风险呢?怎样涮肉才能减少嘌呤摄入?火锅汤能不能喝?怎么吃火锅更健康呢?

食物中的嘌呤,从哪里来?

嘌呤是生物体遗传物质核酸的成分,它们易溶于水,但并不会因为煮沸加热而轻易分解。凡是细胞密集的天然食品,嘌呤含量就比较高,比如内脏、海鲜类;如果没有细胞结构,或者细胞大、水分大、干货少,那么嘌呤含量就比较低,比如大部分蔬菜水果类。

鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋都是巨大的卵细胞,所以它们的嘌呤含量都低。如果一只蛋受精后开始胚胎发育,伴随着细胞分裂的过程,它的DNA不断复制,那么它的嘌呤含量也会增加。

奶类没有细胞结构,它的嘌呤含量比肉类就明显低。不过,发酵之后其中繁殖了大量的乳酸菌,那么它的嘌呤含量也上升。

不过即便如此,由于奶类蛋白质有降低血尿酸水平的作用,至今还没有发现因为喝少量酸奶而增加痛风风险的问题。

哪一款火锅汤底嘌呤最少?

那么火锅汤中的嘌呤,是怎么来的?火锅的嘌呤有两个来源,第一,是火锅汤底中本来就含有嘌呤。现在市面上有清汤、菌汤、番茄汤、粥汤、酸汤、肉汤、鸡汤、鱼汤、骨汤、牛油、清油等各种锅底。其中清汤锅底因为只有白水、葱、姜、枸杞等,汤本身的嘌呤含量(按1毫克/100克计)是个位数,低到可以忽略不计的程度,属于最适合需要控制尿酸的人。

番茄汤锅底加入了番茄酱原料,它是一种低嘌呤食材,所以不影响汤的嘌呤含量。番茄中的大量钾元素,也非常有利于尿酸顺利排出人体之外。但是除了番茄之外,其中加入的鲜味调味料值得关注。因为鸡精、酵母水解物等增鲜剂中就含有鲜味核苷酸,而核苷酸中必定含有嘌呤。所以,它的嘌呤含量会比清汤高,但还是可以接受的。

菌汤锅底呢?大家都知道,菌类是植物性食品中含嘌呤较高的食材。按我国测定数据,鲜的菌类每100克的嘌呤含量在21-79毫克之间,干的菌类因为浓缩了“干货”,含量在68-569毫克之间。

用大量鲜菌和干菌熬的汤,显而易见会含有不少的嘌呤。虽然目前没有看到菌汤的测定数据,但一定比清汤高得多,具体含量要看用哪种蘑菇,具体放了多少和熬制浓度。总体而言,菌汤锅底不太适合需要控制尿酸的食客。

而鱼汤、肉汤、鸡汤、骨汤锅底完全不适合控制尿酸的朋友,因为在熬制过程中,鱼、肉、鸡中的嘌呤会逐渐溶出到汤中,再加上其中可能添加有多种增鲜调味品,所以这一类的锅底味道越浓郁鲜美,其中嘌呤含量越令人担心。

牛油汤、清油汤锅底也不太适用需要控制尿酸的朋友。牛油和清油是脂肪,而嘌呤不溶于脂肪,所以油本身的嘌呤含量非常低。但是,油汤锅底通常也加入了少量肉汤和多种增鲜调料。再加上尿酸高的人大半同时伴有超重肥胖、脂肪肝、高血脂的情况,而大量饱和脂肪不利于血脂控制。

粥汤锅底如果只有白粥,其中嘌呤含量极低,也无需担心。问题是有些粥汤锅底中加入了肉汤、鸡汤,还加入了增鲜调味品,这类的粥汤锅底就需要担忧其嘌呤含量了。

最后,酸汤锅底的成绩如何?酸汤锅底中蔬菜、辣椒等本身嘌呤含量低,但经过发酵之后,由于微生物的繁殖,它们的含量会略有升高。此外,通常这类汤底也会加入增鲜调味品,所以嘌呤含量虽然比不上肉汤类锅底,但也会比清汤锅底明显高一些。

                                                                                                            责任编辑:王璐

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